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凯发k8官网手机客户端:江西特产茄子干

作者:dudu时间:11月23日浏览:


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风灵灵

茄子干的经典配方:以10斤糯米粉为例——糯米蒸熟晒干磨成粉(糯米粉也行但口感不如糯米弄的好,也易夹生),10斤红椒(1斤辣椒1两盐),1斤大年夜蒜,4斤米酒糟,6斤红糖,醋半瓶阁下,生抽多少。晒干的茄子皮(茄子煮烂-破开-抹少许盐-晒干)洗一下,蒸好后用米酒水,红糖,醋煮,用皮包陷,再晒两天,然后蒸好,醋,红糖,麻油调匀,抹一下,晒干即可。

用料

茄子

糯米

红椒

红糖

陈醋

大年夜蒜

生抽

麻油

江西特产茄子干的做法

茄子洗净,煮烂,用筷子对凯发k8官网手机客户端半划开,抹少许盐,晒干。

糯米浸泡8个小时,蒸熟,晒干(一样平常晒两天),磨成粉或者直接用糯米饭,也可用糯米粉(糯米凯发k8官网手机客户端粉做的放置光凯发k8官网手机客户端阴稍长会夹生,口感也不如前面两种)

做米酒同时腌制辣椒。红椒洗净擦干切碎,大年夜蒜切碎,加盐拌匀(1斤辣椒1两盐),放在冰箱(由于是夏季)

米酒做好后,把酒糟捞出放在腌制的辣椒里,加红糖,醋,生抽,拌匀,然后把糯米粉拌进去(不能一次整个倒入,要一点一点的加,边加边拌匀)。

煮皮。把晒干的茄凯发k8官网手机客户端子皮洗一下,蒸软,米酒水,少许红糖和醋烧开(有点酸甜就行),把蒸好凯发k8官网手机客户端的茄子皮煮一下

皮包馅,晒两天,再蒸20-30分钟倒出。用醋把红糖化开(我是放在微波炉里加热1-2分钟,酸甜就行),加少许麻油拌匀,刚蒸好的茄子干整型并抹一下醋化开的红甜品,再晒干,大年夜概晒2天。

小贴士

茄子干是江西一大年夜特产,分享给喜好茄子干的人。由于是夏天做的,没拍步骤图片,只发成品图。配方因此10斤粉为例,调味时红糖的比例可以自立增减些,醋也一样,边拌边尝,以自己的口腹为准。分外提示不能用白糖,必然是红糖。

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