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立博博网址:椰蓉小土司

作者:dudu时间:11月15日浏览:


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人做过这道菜

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八卦兔JadeCw

来来来咱们先进修一下根基!

本日的常识点是:做面包为啥必要放低筋粉立博博网址捏?

高筋,低筋,中筋粉,傻傻分不清?

筋是什么?英文gluten即小麦中的蛋白质

蛋白质遇水可以形成网状布局,包裹空气,

支撑蛋糕/面包立博博网址膨胀

上下中,即对应面筋的比例。

以是,吐司之以是能长高能拉丝,

由于有强韧的面筋形成

我们冒逝世的揉面搅拌,便是为了匆匆进面筋的形成!

然则面筋太强太多,

也会使面包韧性太强,口感不敷松软。

这个时刻,我们就必要添加低筋粉来平衡一下筋度!

以是一样平常制作松软口感的小餐包

会添加必然比例的低筋粉

那中筋粉呢,为啥不直接用中筋粉?

由于中筋粉的筋度已固定,

而我们平衡筋度,是按需而定的。

以是就有了

“明明有高筋粉却还得加点低筋粉进去”

看似多余,着实大年夜有缘故原由的动作!

用料

椰蓉小土司(10个)

高筋面粉:

470g

低筋粉:

75g

奶粉:

36g

耐糖鲜酵母:(即发干酵母则用6-7g阁下)

16g

盐:

6g

细砂糖:

56g

水:

280-290g

全蛋液:

45g

无盐黄油:

55g

椰蓉馅

椰蓉:

100g

奶粉:

10g

细砂糖:

50g

黄油:

50g

牛奶:

50g

蛋液:

50g

扁桃仁片(外面装饰):

适量(没有可以不用)

椰蓉小土司的做法

先制作好椰蓉馅,黄油+牛奶+糖融化,加鸡蛋打散。着末加入椰蓉与奶粉拌匀,静置一段光阴后应用。

椰蓉馅是有一个吸水历程的,一开始可能会排泄液体,之后吸饱了蛋液,就不会啦~

将除黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌缸,先低速揉成团,再转中高速打面至面筋扩展,投入软化的黄油后继承低速揉面,待表皮黄油被接受后继承转中高速揉面至,能拉出平均薄膜,破洞圆通。

假如应用立博博网址我同款厨师机可参考以下档位光阴:低速3档约2-3分钟成团,转5-6速,打约5-6分钟,加入黄油转低速,3档继承打3分钟,转5-6速,打约5-分钟完成。

按照我这个配方比例,没有厨师机我不建议手揉,500g干粉以上,不得措施很轻易损伤手法,假如考试测验手揉请削立博博网址减份量。

完成后的面团,分成平均的10份,每份约100g,直接滚圆,送去松弛20分钟。(没错我依然应用一次发酵的措施)

整形,先将松弛好的面团滑腻面朝上,轻轻擀开,再转90度,继承擀开,翻面后用手整形生长方形。

铺上椰蓉馅,留意四边留空才好卷住。顺势卷起并捏紧底部。(可以所立博博网址有都卷好再进行下一步)

将卷好的卷卷,中心切开一刀,头部不堵截,用刀稍压住头部,切面朝外,两根萦绕纠缠成麻花。捏紧头尾。两头轻压放入模具,着末发酵,温度36度,湿度85%,发酵约40分钟。

出炉刷蛋液,撒上扁桃仁片片。

烤箱预热约180度,烤约18-20分钟。留意假如不是风炉,则只能烤一层,请先确认你的烤箱可以放进去这么多,再下料。

我用的烤箱风炉功能,2层,用时大年夜约17分钟。

加了椰蓉的面包烤的时刻老是满屋飘喷鼻

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